ru
Books
Надежда Федорина

Что знают о вине знатоки

  • b9943077311has quotedlast year
    дрожжей откладывается в бутылке и начинается выдержка вина на осадке, благодаря которой вино обогащается ароматическими веществами и приобретает новые ароматы. Чем дольше выдержка, тем богаче и сложнее будет вкус и аромат вина. Стандартная выдержка длится от 9 месяцев до 3 лет. Многие производители выдерживают свои лучшие вина 5 и более лет. Далее происходит дегоржаж, сброс осадка из бутылки. Вот эту дату и пишут многие произ
  • b9943077311has quotedlast year
    Итак, сначала делают тихое вино и разливают его по бутылкам. В июне следующего за урожаем года, как правило, производят тираж, т.е. добавляют в бутылку дрожжи и сахар, растворенные в небольшом количестве вина. Дрожжи в ходе своей жизнедеятельности съедают сахар и выделяют углекислый газ, ради которого весь процесс и затевался. Осадок из отработанных дрож
  • b9943077311has quotedlast year
    порезов металлической уздечкой (мюзле).
  • b9943077311has quotedlast year
    О чем расскажет дата дегоржажа?
  • Маргоhas quoted2 years ago
    утяжеляете блюдо, соответственно оно нуждается в красном вине. Однако избегайте мощных танинных вин, они не доставят вам удовольствия и погубят вкус вашего блюда. Лучше сделайте выбор в сторону легких красных вин или же розовых. Какие именно вина выбрать – пофантазируйте с учетом сказанного выше
  • Маргоhas quoted2 years ago
    Что касается таких блюд как паста, лазанья, пицца, ризотто, паэлья и т.п., то выбор вина, как вы уже, наверное, догадались, зависит от того, какие продукты используется в блюде в качестве дополнительных ингредиентов. Если овощи, курица, рыба, шампиньоны, морепродукты – то предпочтение лучше отдать белым винам. Каким – зависит от соуса, наличия пряностей и специй. Добавляя мясо, вы, таким образом, утяжеляете
  • Маргоhas quoted2 years ago
    испанский Albarino (Альбариньо) из Галисии или северо-итальянский Gavi (Гави) из Пьемонта.

    К просто приготовленной рыбе подойдет в принципе любое сухое или полусухое белое вино. Но в зависимости от соуса к этой рыбе с вином можно поиграть: чем насыщенней, ароматней и тяжелей будет соус, тем концентрированней и плотней должно быть вино. Самое простое – это ориентироваться на более южное расположение страны/региона
  • Маргоhas quoted2 years ago
    из Бургундии или Нового Света.

    Копченая рыба хорошо сочетается с вином, выдержанным в дубовой бочке. К копченому лососю или форели выдержанное шардонне будет очень кстати, вы не пожалеете, если решитесь на дорогое Chablis (Шабли): premier cru (премье крю) или даже grand cru (гран крю).

    Если вы приготовили рыбу с соком лайма или лимона лучше всего взять белое вино с ароматом и привкусом цитрусовых: Chardonnay (Шардонне) из Италии или Новой Зеландии, австралийский или новозеландский Riesling (Рислинг), луарский Muscadet (Мюскаде) или шенен: Savennieres (Савенньер), Сoteaux du Layon (Кото дю Лэйон),Coteaux de l’Aubance (Кото де л’Обанс) из области Анжу.

    К жирной рыбе непременно возьмите белое сухое вино с выраженной кислотностью, например
  • Маргоhas quoted2 years ago
    К жареной, запеченой рыбе, приготовленной со специями, на гриле или в томатном соусе, лучшим выбором будет именно красное вино, мягкое и фруктовое:Cotes du Rhone (Кот дю Рон) с берегов Роны, Chinon (Шинон), Bourgueil (Бургёй), Saint Nicolas de Bourgueil (Сен Николя де Бургёй) из Турени или же Merlot (Мерло), недорогой Pinot Noir (Пино Нуар)
  • Маргоhas quoted2 years ago
    этого блюда, возьмите мягкое фруктовое вино, например, Beaujolais. А вотк утке с яблоками больше подойдет белое сухое вино с фруктовым привкусом и кислинкой, например, луарский шенен из области Турень: Vouvray (Вувре) илиMontlouis (Монлуи)
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)