Comidas bastardas. Gastronomía, tradición e identidad en América Latina

decisiones culturales indicadoras de diversos modos de elaboración de un grupo humano.

A diferencia de los cánones modernos, el cuerpo grotesco no está separado del resto del mundo, no está aislado o acabado ni es perfecto, sino que sale fuera de sí, franquea sus propios límites. El énfasis está puesto en las partes del cuerpo en que este se abre al mundo exterior o penetra en él a través de orificios, protuberancias, ramificaciones y excrecencias tales como la boca abierta, los órganos genitales, los senos, los falos, las barrigas y la nariz. En actos tales como el coito, el embarazo, el alumbramiento, la agonía, la comida, la bebida y la satisfacción de las necesidades naturales, el cuerpo revela su esencia como principio en crecimiento que traspasa sus propios límites. Es un cuerpo eternamente incompleto, eternamente creado y creador, un eslabón en la cadena de la evolución de la especie, o, más exactamente, dos eslabones observados en su punto de unión, donde el uno entra en el otro (Bajtin 1987: 25).

cierta manera, y a tenor de los trabajos incluidos en esta sección, pareciera que le hemos hecho un guiño al antropólogo estadounidense Marvin Harris y a su conocida obra: Vacas, cerdos, guerras y brujas (1974), aunque donde él dice brujas nosotros diremos mártires.