El milagro metabólico

Casi lo olvido: en general, la pasta de ajonjolí, o sésamo, conocida como tahini –una joya gastronómica de los árabes y los turcos– es otro alimento que puede incluir en su dieta, junto a las mantequillas de nueces puras –sin aceites vegetales añadidos– y el hummus de garbanzo, berenjena, coliflor o aguacate. Hay muchas opciones, ¿lo ve? No solo tiene que comer lechuga –igual, en unas semanas, la lechuga verde o morada y usted serán los mejores amigos–.

os aceites de oliva, de coco, de aguacate o de ajonjolí (recuerde: nada de aceites vegetales como canola o girasol); en el coco entero, el aguacate, las aceitunas; en nueces como las almendras, las nueces de la India, las macadamias, las pecanas, la nuez del nogal (¡no compre las que han sido tostadas con aceite vegetal!); en semillas como la chía, el girasol, la linaza, el ajonjolí, el cáñamo; en pescados como el salmón, y en el huevo, el cacao y el ghee (mantequilla clarificada; le enseño a prepararla al final del libro). Inclúyalas cada día en su dieta; le doy más instrucciones dentro de algunas páginas.

el aguacate, 2) el maíz dulce –consúmalo solo si es orgánico para que no se coma un mutante transgénico–, 3) la piña, 4) el repollo, 5) la cebolla, 6) los guisantes, 7) la papaya, 8) los espárragos, 9) el mango, 10) la berenjena, 11) el melón, 12) el kiwi, 13) el pomelo, 14) la coliflor y 15) el brócoli.

asta dos porciones de fruta diariamente –con sus comidas–

lima, las uchuvas, el coco, la manzana verde, el mango verde o con poca maduración, entre otras.

las fresas (orgánicas), las frambuesas, las moras, los arándanos, la toronja, el kiwi, la piña, la naranja, el limón, la lima,

haya verdes (como los que cité antes), rojos (tomates, pimientos, rábanos, entre otros), amarillos (calabacín [zucchini ], pimientos y similares), blancos (coliflor, palmitos, ajo, cebolla, espárragos, champiñones, por citar algunos) y violetas (remolacha, col morada, berenjena, diversas lechugas).

verdes fibrosos, como el kale (o col rizada), l

os contenedores de plástico que compramos para albergar nuestros alimentos, o que usamos para llevarlos a la oficina, en su mayoría son ricos en derivados como el bisfenol A (BPA). También está presente en las botellas de plástico que contienen el agua que compramos o tomamos. Lo que no sabemos es que esos envases pueden llevar varios meses guardados en una estantería y con el paso del tiempo irán liberando el BPA en el líquido. Este componente –que también se encuentra en el papel químico de las facturas– tiene la capacidad de ocasionar exceso de insulina y, por ende, resistencia a ella. Si a una mala alimentación, al sedentarismo y a los malos hábitos se les suma este factor, pues pondrá en riesgo su salud. Hay otros derivados del plástico llamados ftalatos –ésteres de ácido ftálico–, que están en su hogar por todas partes: en el PVC, en la pintura de las paredes, en las cortinas de plástico del baño y en muchos de los juguetes de nuestros hijos menores, ¡que suelen llevarse todo a la boca! A ellos debemos cuidarlos especialmente de los ftalatos, unos químicos que usted, la tía Bertha y yo, aunque no queramos, ya tenemos en nuestro cuerpo. Estos pueden afectar el sistema reproductivo y el cerebro, principalmente.

El famoso color “caramelo”. El más conocido es el que tiene la marca de refrescos más vendida del mundo. De hecho, hay evidencias de que es productor e inductor de diversos tipos de cáncer. Obvio, la Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) no lo ha tenido en cuenta. ¿Cuántas muertes más tendrán que ocurrir para que se lo tomen en serio? ¿Y usted, cuanto “color caramelo” se toma al día?