Все о кофе

В одной из классификаций, предложенной в 1927 г., все запахи бы-
ли сведены к четырем основным: ароматный (цветочный), кислый, горе-
лый и неприятный каприловий.

В настоящее время пользуются системой, в которой семь основных запа-
хов: камфарный (гексахлорэтан), мускусный (мускус), цветочный (альфа-
амилпиридин), мятный (ментол), эфирный (диэтиловый эфир), острый
(муравьиная кислота), гнилостный (сероводород).

кончик
языка наиболее чувствителен к сладкому, края — к кислому, а основа-

время фильтрации в кофеварках с фильтром, подобно тому, как вода медленнее просачивается сквозь тонкий песок по

Тонкий помол ускоряет
экстракцию, но увеличивает вре

определенно можно сказать, чем больше джезва, тем хуже.

качество кофе ухудшится, если его подогревать после того, как он
остыл, или держать горячим больше часа.

Эфиопии. Там и теперь выращивается значительное количество кофе. Из
эфиопских сортов наиболее известны харрар и джимма (так называются
города, где они производятся). Харрар — сорт высокого класса, его ча-

Нежный, с отличным ароматом кофе выращивается на Ямайке.
Знаменитым является сорт блю монтань, но производится его очень мало

В Эквадоре находятся са-
мые высокогорные плантации арабики в мире (более 2700 м над уровнем
моря).